Современные десерты
Стоимость курса
59€ (5 900 Р) для опытных кондитеров
73€ (7 300Р) для новичков
Зарегистрироваться на курс Выбрать другой курс
О курсе
  • Стоимость
    59€ (5 900 Р) для опытных кондитеров
    73€ (7 300Р) для новичков
  • Видеоконтент
    5 часов, видеоуроков с теоретической и практической частью.
    Прямые эфиры в записи.
  • Прямые эфиры
    Подробные ответы на вопросы учеников, которые возникли во время рабочего процесса, разбор ошибок .
  • Чат в Telegram
    Для курса работает чат в Telegram, где вы сможете получить обратную связь и помощь от автора курса
Шеф Мишель Бальтцер возвращается с новыми современными десертами

Уже несколько раз появлявшийся в курсах Французской школы кондитеров, Мишель Бальтцер давно стал одним из самых востребованных шефов школы.

Его программы неизменно вызывают большой отклик и собирают множество положительных отзывов.
Мишель - шеф с чётким профессиональным подходом: точность, структурированные методики, логика приготовления и чистота вкуса.

Он одинаково уверенно обучает как профессионалов, так и любителей, объясняя сложные техники простым и понятным языком. И, кстати, все уроки он снимает у себя на домашней кухне.

Шеф-кондитер мишленовского ресторана в Эльзасе, Мишель в этом сезоне предлагает свои авторские разработки современных десертов с шоколадом и фруктовыми текстурами.

Рецепты, представленные в новом курсе, включают его новые разработки и отражают актуальные подходы к современной кондитерской.

С Мишелем каждый урок - это чёткая, методичная передача профессиональных приёмов: понять технологию, выстроить логику, повторить , и уверенно применять её в своей работе.


Программа курса
Особенность курса

Каждый десерт можно адаптировать:

  • для витрины пирожных,
  • для подачи в ресторане как десерт на тарелке,
  • или для торта на продажу.

  • Шоколад и вишня

    Десерт для тех, кто ценит чистый вкус и точные текстуры.
    Глубокий шоколад, освежающая вишнёвая компотэ и мягкая панна-котта создают гармоничную композицию, в которой каждая деталь работает на баланс.
  • Каштан, смородина и черника
    Интересное сочетание меренги, кремё из чёрной смородины, черничной начинки и крема из каштана.
    Десерт разнообразен по текстурам, подходит для витрины и индивидуального оформления, хорошо держит форму и имеет яркий, натуральный вкус.
  • Тирамису в современной подаче
    Классический вкус, оформленный в аккуратную ресторанную форму.
    Домашний бисквит, пропитанный насыщенным кофе, лёгкий крем маскарпоне и мягкий карамельный слой делают десерт более интересным, сохраняя знакомый профиль.
  • Тарталетка Коко–Шоколад
    Комбинация кокоса и шоколада в нескольких текстурах: кремё, панна-котта, шантильи и хрустящая основа из какао-сабле.
    Десерт визуально аккуратный, производственный процесс понятный, а вкусовой профиль универсальный .
  • Шоколадная тарталетка-суфле
    Хрустящее основание, насыщенный шоколадный кремё и лёгкий суфлейный центр.
    Десерт прост по составу, но выглядит эффектно: контраст текстур делает его особенно выразительным, при этом сборка остаётся быстрой
  • Павлова с красными ягодами и творожным сорбетом
    Воздушная меренга, нежная панна-котта и лёгкая ягодная начинка.
    Десерт дополняется сорбетом из творога и малины, который придаёт ему свежесть и делает подачу более современной. Отличный вариант для лёгкой дегустации после обильного обеда или ужина, а также идеальный выбор для рождественского или новогоднего стола.
  • Для кого этот курс

    Курс подойдёт тем, кто хочет:

    • улучшить качество своих десертов и вывести их на современный уровень;
    • научиться работать с текстурами и оформлением, которые ценятся в профессиональной среде;
    • обеспечить стабильность и технологичность изделий;
    • расширить ассортимент для клиентов или собственного проекта;
    • уверенно готовить десерты, подходящие для кафе, доставки и витрины.

  • Живые эфиры с шефом: Мишель подробно объяснит, на что обращать внимание, какие ошибки допускаются чаще всего, и ответит на все ваши вопросы.

    Формат обучения

    Два варианта участия:


    1) для опытных кондитеров включает рецепты и короткие

    видео с техниками.


    2) для начинающих

    включает всё вышеперечисленное

    + блок теории и подробные видео

    по приготовлению кремов, бисквитов...

  • Стоимость курса до 1 декабря

    Версия для опытных кондитеров - 59 € (5 900p)


    Полная версия для новичков - 73 € (7 300 p)

Для оплаты в рублях можно оплатить на карту МИР
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
Зарегистрироваться на курс
Оплатить картой на французский счёт
Нажав на кнопку вы будете перенаправлены в систему оплаты картами Stripe
Stripe не принимает оплаты оплаты из РФ и Беларуси
Не забудьте указать ваш эмайл или заполните форму для регистрации по кнопке выше

Опытный кондитер
Новичок
Авторы курса
  • Мариам Гаспарян
    Кондитер из Франции, основатель школы, автор курсов, @patisseriemg
    Меня зовут Мариам, @patisseriemg.

    Я живу и работаю во Франции уже 20 лет.

    Мое кредо - "всё гениальное - просто!" Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря базовым знаниям и отработанным профессионалами рецептам, которые можно найти на моей странице.

    А самое главное - я даю личную бесплатную поддержку и обратную связь всем ученикам.

    В моей кондитерской онлайн - школe обучается уже более 2500 человек.

    Я начинала свой путь в кондитерском деле 10лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям.
  • Мишель Бальтцер
    Ведущий шеф-кондитер в пекарне Boulangerie Westermann в Страсбурге
    Мишель начал свою карьеру в 2002 году с диплома пекаря

    У Мишеля богатый опыт:
    - С 2002 – 2009 он работает в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познаёт основы профессии отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого.
    Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. И в 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам.
    - В 2004 году он сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...)
    - Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровень БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровень БМС (диплом мэтра)
    - С 2003 по 213, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных национальных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели
    - С 2009 по 2012 Мишель работал в кондитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты)
    - C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском ресторане Le Buerehiesel с 1 звездой Мишлен, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке"
    - В 2015 году, Мишель решил снова вернуться на работу в кондитерскую Pâtisserie Jérémie HANSS, где он стал ведушим кондитером.

    Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d'Eschau, он успешно преподаёт кондитерское дело в государственных заведениях.
Made on
Tilda