Слоёное тесто и мильфей
по-французски
Стоимость курса 5400 ₽
Программа курса
О курсе
- Стоимость5400 ₽
- 33 урока33 видеоурока с теоретической и практической частью
- Видеоконтент7 часов
1
Мы подробно разберём технику работы со слоеным тестом: замешиваем, слоим , выпекаем и карамелизируем (2 метода карамелизации), получится идеально в домашних условиях.
2
Отработаем крема и начинки: заварной, муслин, дипломат, ганаш, карамель, пралине, конфи, желе (разные вкусы).
3
Покажем разные техники сборки и декора мильфея: торты, нарезные пирожные, мильфей с вставкой из бисквита.
4
Дадим вам разные варианты вкусовых сочетаний от самых классических до самых необычных.
5
Сделаем слоеные пальмье.
- Замешиваем тесто
- Подготавливаем масло для слоения
- Слоим тесто - первые 2 складки
- Слоим тесто - вторые 2 складки
- Раскатываем тесто в пласт
- Выпекаем и карамелизируем тесто
- Карамелизируем тесто вторым способом
- Заварной крем
- Собираем Мильфей
- Шоколадный заварной крем
- Ванильный Крем дипломат
- Крем Дипломат пралинэ
- Ванильный Крем муслин
- Фисташковый муслин
- Ванильный взбитый ганаш
- Фисташковый взбитый ганаш
- Карамелизируем тесто и нарезаем на порционные пирожные
- Домашний пралинэ ( получится даже в маленьком блендере)
- Крем муслин пралинэ
- Сборка и декор
Мягкая карамель для крема и декора
Карамельный крем муслин
Карамельный крем муслин
Шоколадный ганаш и кофейный муслин
Бисквит Джоконда и клубничное желе
Слоёное тесто и мильфей
по-французски
Для оплаты в рублях можно оплатить на карту МИР
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
Авторы курса
- Мариам ГаспарянКондитер из Франции, основатель школы, автор курсов, @patisseriemgМеня зовут Мариам, @patisseriemg.
Я живу и работаю во Франции уже 20 лет.
Мое кредо - "всё гениальное - просто!" Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря базовым знаниям и отработанным профессионалами рецептам, которые можно найти на моей странице.
А самое главное - я даю личную бесплатную поддержку и обратную связь всем ученикам.
В моей кондитерской онлайн - школe обучается уже более 1500 человек.
Я начинала свой путь в кондитерском деле 8 лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям. - Эмануэле МартэллиШеф-кондитер международного уровняЭмануэле, итальянец по происхождению, начал свой опыт В 2005 году, учеником пекаря.
В 2008 он переехал в Швейцарию, где проработал пекарем 2 года.
Поднакопив денег, он смог оплатить себе обучение в престижной школе Alma International в городе Парма. И в сентябре 2010 года, получил диплом по специальности "Кондитер".
У него накоплен богатейший опыт работы, как в ресторанах, так и в престижных кондитерских в Италии, Англии, Швейцарии и Франции.
С 2018 года, Эмануэле преподает в Парижской школе Гордо Блю. Также часто преподаёт в филиалах школы за границей.
Перфекционист по натуре, Эмануэле постоянно продолжает обучаться у известных мастеров, освоил техники шоколадных и карамельных скульптур, участвует регулярно в профессиональных конкурсах
Отзывы участников
- Natalia
Сделала Мильфёй с лимонным кремом (рецепт которого вчера написали в чате). Тесто великолепное. Который раз уже пеку и всегда от него в восторге. Прям любовь!
А по крему мнения разошлись. Мужу понравился, а мне очень кисло показалось.. Возможно я просто привыкла здесь к Мильфёй с классическим кремом, а не фруктовым. - Зебо АбдуаллаеваЭтот Мильфей превзошел все мои ожидания, сочетания вкусов, текстур и цветов. Нежный и легкий крем, бисквит с клубничной свежестью и очень хрустящим слоеным тестом - взрыв мозга и всех рецепторов
- Фролова МарияКнигу Иды Сави"Булочки, пироги, пирожные" мой муж, купил в Эстонии в 1985 г. Очень хорошая книга! Но, слоёное тесто не получилось. Больше я не заморачивалась, покупала в магазине. Но, вот @patisseriemg_puffpastry, @emanuele_martelli записали урок "Слоёное тесто и мильфей по-французски". Попробовала и оказалось, не сложно и очень вкусно! Начала с мальмье, у нас продают плохое подобие ушки слоёные. Теперь решила замахнуться, на мильфей.
- Анна МаскаликСказать, что я довольна как слон, это ничего не сказать...
И хоть я делаю много лет Наполеон из слоеного теста, но последнее время, когда багаж знаний подрос, стала ощущать, что техника работы с тестом требует усовершенствования.
Благодарю Эмануэле Мартелли @emanuele_martelli и Мариам @patisseriemg за возможность пройти такой основательный курс по слоеному тесту.
Когда за дело берутся такие профессионалы, то сложное становится простым, а глаза боятся, но руки делают, потому что есть поддержка и обратная связь❤️ .
Не буду вам рассказывать как это вкусно, потому что это неприлично вкусно Рената Каримова
Я опять к вам с благодарностью, вчера у нас был Фрэзье и Мильфей, все гости были в диком восторге от этих тортов, и если бы родители лично не видели как я сама всё готовила, то никто бы так и не поверил, что это всё приготовлено дома, все думали, что мы купили где-то в очень крутой кондитерской- Людмила ЧекановаИзысканный французский десерт ⚜️ Мильфей ⚜️ Mille-feuille - тысяча лепестков
Хрустящие, карамелизованные коржи слоёного теста распадаются на тысячи миллионов тончайших слоёв! И это великолепие дополняется нежнейшим, в меру сладким, воздушным заварным кремом Патисьер 💥
Как это сделать, как добиться хороших результатов, и какие тонкости надо учитывать при работе со слоёным тестом? На все эти вопросы нам очень подробно отвечают @patisseriemg и @emanuele_martelli на курсе "Слоёное тесто и мильфей по-французски" @patisseriemg_puffpastry
Слоёное тесто и мильфей
по-французски
Сервис оплаты картами временно недоступен поэтому Оплатить можно на карту Сбербанка в рублях
5469 5500 4086 1723
Юлия Владимировна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 12 часов.
5469 5500 4086 1723
Юлия Владимировна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 12 часов.
Работы учениц
Слоёное тесто и мильфей
по-французски
Сервис оплаты картами временно недоступен поэтому Оплатить можно на карту Сбербанка в рублях
5469 5500 4086 1723
Юлия Владимировна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 12 часов.
5469 5500 4086 1723
Юлия Владимировна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 12 часов.
