Париж Брест и ШУ
французские торты и пирожные из заварного теста
французские торты и пирожные из заварного теста
Стоимость курса 68 € (7100) ₽
О курсе
- Стоимость68 € (7100) ₽
- 26 уроков26 видеоуроков с теоретической и практической частью
- Видеоконтент3 часа + 3 часа теории
Торты и пирожные из заварного теста
«Велосипедное колесо» из заварного теста, созданное шефом Луи Дюрандом в 19 веке в честь марафона Париж Брест, у всех ассоциируется с Францией.
И кто сказал, что Париж-Брест должен быть с неизменным кремом муслин пралинэ?
В этом курсе для вас собраны рецепты десертов на все вкусы: от классического пралинэ до легкого фруктово-шоколадного и даже чизкейк.
Программа курса насыщенная, состоит из 26 уроков.
Чтобы максимально сэкономить время, вы можете смотреть только интересующие вас уроки.
Организация и порядок работы включены в программу курса, чтобы помочь вам оптимизировать рабочий процесс.
Для кого этот курс ?
Вы до сих пор не знаете:
- Почему шу , эклеры и другие изделия из заварного теста не поднимаются в духовке, почему садятся после выпечки, почему трескаются...
- Какие крема лучше использовать, какой срок хранения и можно ли замораживать...
- Почему жиры отсеклись и керм потёк....
Хотите сделать первый шаг к идеальным эклерам, но боитесь?
Начинайте с Шу и Париж - Брест это самые некапризное изделия.
Что будем делать?
- 6 видов крема: 2 классических рецепта крема муслина: лимонный и пралинэ + муслин пралинэ с меньшим содержанием масла. Сделаем ванильный крем чиз на основе крема англез Я поделюсь с вами моей палочкой выручалочкой : это взбитые крема с шоколадом.
- Для тех, кто хочет сэкономить на ингредиентах, покажу как делать домашний пралинэ, который получается идеальным даже в маленьком блендере.
- Сделаем компоте и конфи для тортов с двойной начинкой
- Поделюсь рецептом от Филиппа Контисини: желе из черенков клубники которое заменяет сахар в компотэ
- Ну и конечно же заварное тесто
- Ванильный и шоколадный краклан
- В курс включены все основные техники по работе с заварным тестом:
- Видеоуроки по замесу заварного теста, как в планетарном миксере, так и в ручную. Разбор проблем и ошибок, это вам поможет их не допускать.
- Приготовление шоколадного и ванильногок раклана
- Отсадка шу и колец.
- Режим и время выпечки.
- Крема и начинки: видео всех этапов приготовления, и подробные объяснения как добиться нужной текстуры.
А ещё, я покажу вам, что даже колесо может быть разной формы.
Программа курса
- Теория заварного теста
- Ньюансы по режиму выпечки
- Делаем заварное тесто в миксере
- Делаем заварное тесто в ручную
- Отсаживаем заварное тесто для торта с двойной начинкой
- Как правильно варить заварной крем
- Крем муслин
- Конфи из лесных ягод
- Сборка Торта Париж Брест с лимонным кремом и конфи из лесных ягод
- Шоколадный краклан для покрытия шу
- Ванильный краклан для покрытия шу
- Отсадка пирожных шу
- Еще раз о краклане
- Домашний пралинэ ( получится даже в маленьком блендере)
- Крем муслин пралинэ
- Сборка пирожных
- Крем Муслин с пониженным содержанием масла
- Сборка Торта Париж Брест
- Крем англез для чизкейка
- Крем-чиз и Сборка Торта
- Выпечной штрёзель для верхнего слоя
- Вишневый компотэ
- Взбитый крем с белым шоколадом
- Взбитый крем с черным шоколадом
- Сборка Торта
- Организация и порядок работы
Для оплаты в рублях можно оплатить на карту МИР
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
Париж Брест
Автор курса Мариам Гаспарян Кондитер из Франции, основатель школы, автор курсов Меня зовут Мариам, @patisseriemg. Я живу и работаю во Франции уже 20 лет. Мое кредо - "всё гениальное - просто!" Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря базовым знаниям и отработанным профессионалами рецептам, которые можно найти на моей странице. А самое главное - я даю личную бесплатную поддержку и обратную связь всем ученикам. В моей кондитерской онлайн - школe обучается уже более 1500 человек. Я начинала свой путь в кондитерском деле 8 лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям. |
Отзывы участников
- Natallia KudrautsavaМариам, спасибо, наконец то поняла каким должно быть по вкусу заварное тесто.Это очень вкусно.
- Людмила ПодшиваловаНикогда бы не подумала, что заварное тесто это так просто, спасибо за объяснения и тонкости.
А солёный вариант Париж Брест, это любовь. - Ann GolovkoВсе вкусы превосходны, семейный фаворит лимонный Париж Брест. А вообще самое сложное успеть собрать торт и пирожные пока мои всё не съели по отдельности. тесто на вкус бесподобное, шу едим по утрам с кофе, лучшего завтрака желать невозможно.
Марина Чижова
Мариам,отдельное спасибо за объяснения как делать без планетарного миксера. Сразу всё получилось.- Ольга ГенадьеваЯ сделала ваш лимонный крем со вставкой из жимолости, получился умопомрачительный десерт. Мариам, спасибо, что учите не только работать с рецептами, но и составлять свои вкусы.
- Надежда БидзиляСделала и классический торт и в новогоднем варианте, эти пирожные очень к месту на праздничный стол.
Работы учениц
