Учитесь кондитерскому искусству онлайн напрямую у шефов-кондитеров из Франции
ПОЧЕМУ МНЕ ДОВЕРЯЮТ
Дипломы:
Выпускница Парижской школы Пекарей и кондитеров École de Boulangerie et de pâtisserie de Paris.
Французский государственный экзамен
В 2015 году успешно сдала Французский государственный экзамен по профессии кондитер CAP Pâtisserie.
Профессиональные Конкурсы
В 2019 году вместе со своей командой на глазах у 5-ти миллионов французов, мы выиграли батл у Французской команды в престижном конкурсе Meilleur Pâtissier professionnel (лучший профессиональный кондитер, жюри Пьер Эрме и Сириль Линьяк).
Опыт:
После 2 лет успешного опыта на производстве и преподавания в офлайн по подготовке к французскому гос экзамену CAP pâtisserie, 4 года назад основала французскую школу кондитеров онлайн Мариам & шефы, где преподаю сама и вместе с приглашёнными Европейскими шефами.
Ежегодное повышение квалификации
Я говорю свободно на французском, итальянском и английском языках, уже более 20 лет живу во Франции.⠀
Постоянно повышаю мой профессиональный уровень обучаясь напрямую и онлайн у лучших Европейских шефов: Гийом Мабило, Филип Контисини, Стефан Гласье, Жан Мишель Перрюшон, Николя Стреифф, Эмануэле Форконэ, Беньямино Баццоли, Ришар Хавке, Стефано Лаги, Рита Кристоф Фельдер, Кристоф Мишалак.⠀
Каждый год, я трачу более 3 тысяч евро на своё обучение, книги и профессиональные журналы,
и в связи с этим постоянно обновляю все курсы в онлайн-формате , ведь кондитерский мир не стоит на месте.
Постоянно повышаю мой профессиональный уровень обучаясь напрямую и онлайн у лучших Европейских шефов: Гийом Мабило, Филип Контисини, Стефан Гласье, Жан Мишель Перрюшон, Николя Стреифф, Эмануэле Форконэ, Беньямино Баццоли, Ришар Хавке, Стефано Лаги, Рита Кристоф Фельдер, Кристоф Мишалак.⠀
Каждый год, я трачу более 3 тысяч евро на своё обучение, книги и профессиональные журналы,
и в связи с этим постоянно обновляю все курсы в онлайн-формате , ведь кондитерский мир не стоит на месте.
Французская школа кондитеров
2500 человек прошли более 5660 курсов, а это значит, что ко мне возвращаются каждый раз
Все уроки имеют практическую применимость, в то же время в них нет ничего лишнего .
Во время курсов онлайн вместе с шефами даем квалифицированную поддержку ученикам, есть также общение в группе
Курсы подходят и для самостоятельной работы.⠀
Все обучение построено так, чтобы у вас все получалось с первого раза, я лично помогаю выбрать курсы в зависимости от вашего уровня, чтобы избежать морального и физического выгорания у учеников с самого начала пути в кондитерском мире.
Все уроки имеют практическую применимость, в то же время в них нет ничего лишнего .
Во время курсов онлайн вместе с шефами даем квалифицированную поддержку ученикам, есть также общение в группе
Курсы подходят и для самостоятельной работы.⠀
Все обучение построено так, чтобы у вас все получалось с первого раза, я лично помогаю выбрать курсы в зависимости от вашего уровня, чтобы избежать морального и физического выгорания у учеников с самого начала пути в кондитерском мире.
Соавторы курсов - Шефы из Франции
Шеф-кондитер международного уровня
Эмануэле Мартэлли
Эмануэле, итальянец по происхождению, начал свой опыт В 2005 году, учеником пекаря.
В 2008 он переехал в Швейцарию, где проработал пекарем 2 года.
Поднакопив денег, он смог оплатить себе обучение в престижной школе Alma International в городе Парма. И в сентябре 2010 года, получил диплом по специальности "Кондитер".
У него накоплен богатейший опыт работы, как в ресторанах, так и в престижных кондитерских в Италии, Англии, Швейцарии и Франции.
С 2018 года, Эмануэле преподает в Парижской школе Гордо Блю. Также часто преподаёт в филиалах школы за границей.
Перфекционист по натуре, Эмануэле постоянно продолжает обучаться у известных мастеров, освоил техники шоколадных и карамельных скульптур, участвует регулярно в профессиональных конкурсах
В 2008 он переехал в Швейцарию, где проработал пекарем 2 года.
Поднакопив денег, он смог оплатить себе обучение в престижной школе Alma International в городе Парма. И в сентябре 2010 года, получил диплом по специальности "Кондитер".
У него накоплен богатейший опыт работы, как в ресторанах, так и в престижных кондитерских в Италии, Англии, Швейцарии и Франции.
С 2018 года, Эмануэле преподает в Парижской школе Гордо Блю. Также часто преподаёт в филиалах школы за границей.
Перфекционист по натуре, Эмануэле постоянно продолжает обучаться у известных мастеров, освоил техники шоколадных и карамельных скульптур, участвует регулярно в профессиональных конкурсах
Кондитер-артизан с 20-летним опытом
Хасэн Бутаэби
Мароканец по происхождению, Хасэн, после обучения в Ecole Hoteliere, отработав несколько лет как сушеф «trateur» (праздничные соленые и сладкие буфеты), решил специализироваться в кондитерском мастерстве.
Его конёк pâtisserie boulangère - те изделия, которые продают в булочных.
Хасэн начинает свой рабочий день в 4 утра, чтобы к 7 утра у клиентов была уже благоухающая горячая свежая венская выпечка.
Печенье, кексы, десерты в банках, эклеры, фланы, тарты, торты... Хасэн составляет линейку для своей кондитерской «Le pavot».
Параллельно обучает и курирует своих коллег, сам работает и еще успевает обучаться. Ведь мы с ним познакомились в знаменитой школе Bellouet Conseil.
Мне сразу понравился его рабочий подход к кондитерке, упрощенные процессы, отработанные рецепты, классические продукты.
Его конёк pâtisserie boulangère - те изделия, которые продают в булочных.
Хасэн начинает свой рабочий день в 4 утра, чтобы к 7 утра у клиентов была уже благоухающая горячая свежая венская выпечка.
Печенье, кексы, десерты в банках, эклеры, фланы, тарты, торты... Хасэн составляет линейку для своей кондитерской «Le pavot».
Параллельно обучает и курирует своих коллег, сам работает и еще успевает обучаться. Ведь мы с ним познакомились в знаменитой школе Bellouet Conseil.
Мне сразу понравился его рабочий подход к кондитерке, упрощенные процессы, отработанные рецепты, классические продукты.
Ведущий шеф-кондитер в пекарне Boulangerie Westermann в Страсбурге
Мишель Бальтцер
Мишель начал свою карьеру в 2002 году с диплома пекаря
У Мишеля богатый опыт:
- С 2002 – 2009 он работает в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познаёт основы профессии отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого.
Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. И в 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам.
- В 2004 году он сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...)
- Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровень БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровень БМС (диплом мэтра)
- С 2003 по 213, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных национальных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели
- С 2009 по 2012 Мишель работал в кондитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты)
- C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском ресторане Le Buerehiesel с 1 звездой Мишлен, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке"
- В 2015 году, Мишель решил снова вернуться на работу в кондитерскую Pâtisserie Jérémie HANSS, где он стал ведушим кондитером.
Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d'Eschau, он успешно преподаёт кондитерское дело в государственных заведениях.
У Мишеля богатый опыт:
- С 2002 – 2009 он работает в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познаёт основы профессии отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого.
Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. И в 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам.
- В 2004 году он сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...)
- Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровень БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровень БМС (диплом мэтра)
- С 2003 по 213, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных национальных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели
- С 2009 по 2012 Мишель работал в кондитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты)
- C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском ресторане Le Buerehiesel с 1 звездой Мишлен, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке"
- В 2015 году, Мишель решил снова вернуться на работу в кондитерскую Pâtisserie Jérémie HANSS, где он стал ведушим кондитером.
Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d'Eschau, он успешно преподаёт кондитерское дело в государственных заведениях.
Кондитер, который создаёт звёздные десерты
Джордан Гаско
В кондитерский мир Джордан попал не случайно, мама артизан - по мороженому, родной брат - владелец кондитерской, свой профессиональный путь Джордан выбрал в 15 лет.
После обучения в профессиональной кондитерской школе в Авиньоне,он успешно прошел практику и сдал экзамен, получил диплом CAP pâtisserie (первая ступенька для кондитеров во Франции).
После, Джордан продолжил свое обучение как шоколатье у чемпиона Франции МОФ Филиппа Бель.
В 2004 году он сдал экзамен BTM Шоколатье (вторая ступень в профессиональном обучении)
Проработал еще 1 год у Филиппа Бель и решил продолжить свою карьеру на острове Реюньон в качестве шефа кондитера в пятизвездочном отеле.
После работы в отеле, Джордан, остался на Реюньон и проработал еще 2 года с шефом Жофрей Дайли.
По возвращению во Францию, он возглавил кондитерский цех в ресторане 2 звезды Мишлен "La table d'Olivier Nasti" в Эльзасе , работая вместе с шеф поваром Оливер Насти (чемпион Франции МОФ в 2007г)
Авторские рецепты Джордана печатаются в профессиональном журнале «Le journal du pâtissier» , его десертами восхищается сам Пьер Эрме.
После обучения в профессиональной кондитерской школе в Авиньоне,он успешно прошел практику и сдал экзамен, получил диплом CAP pâtisserie (первая ступенька для кондитеров во Франции).
После, Джордан продолжил свое обучение как шоколатье у чемпиона Франции МОФ Филиппа Бель.
В 2004 году он сдал экзамен BTM Шоколатье (вторая ступень в профессиональном обучении)
Проработал еще 1 год у Филиппа Бель и решил продолжить свою карьеру на острове Реюньон в качестве шефа кондитера в пятизвездочном отеле.
После работы в отеле, Джордан, остался на Реюньон и проработал еще 2 года с шефом Жофрей Дайли.
По возвращению во Францию, он возглавил кондитерский цех в ресторане 2 звезды Мишлен "La table d'Olivier Nasti" в Эльзасе , работая вместе с шеф поваром Оливер Насти (чемпион Франции МОФ в 2007г)
Авторские рецепты Джордана печатаются в профессиональном журнале «Le journal du pâtissier» , его десертами восхищается сам Пьер Эрме.
Шеф по призванию
Шарлин Рибольци
Будучи студенткой в университете иностранных языков, Шарлин подрабатывала летом в ресторане.
Именно так она открыла для себя профессию повара, а потом и вовсе бросила университет и посвятила себя любимому делу.
Она блестяще сдала все профессиональные экзамены.
Родом из Эльзаса, Шарлин работала 7 лет в ресторане Le Chambard (1 звезда Мишлена) вместе шефом МОФ Оливьер Насти.
Ветер перемен унес Шарлин из любимого Эльзаса сперва в Савою, где она работала в ресторане ´Flocon de sel' 3 звезды Мишлен с шефом Emanuel Renault, а потом в далёкую Австралию.
Теперь она вернулась в свой любимый Эльзас, снова в Chambard, где она сейчас и работает су-шефом а так же разрабатывает рецепты и меню для завтраков (и да не только солёное, Шарлин делает также сладкий стол).
Именно так она открыла для себя профессию повара, а потом и вовсе бросила университет и посвятила себя любимому делу.
Она блестяще сдала все профессиональные экзамены.
Родом из Эльзаса, Шарлин работала 7 лет в ресторане Le Chambard (1 звезда Мишлена) вместе шефом МОФ Оливьер Насти.
Ветер перемен унес Шарлин из любимого Эльзаса сперва в Савою, где она работала в ресторане ´Flocon de sel' 3 звезды Мишлен с шефом Emanuel Renault, а потом в далёкую Австралию.
Теперь она вернулась в свой любимый Эльзас, снова в Chambard, где она сейчас и работает су-шефом а так же разрабатывает рецепты и меню для завтраков (и да не только солёное, Шарлин делает также сладкий стол).
