Настоящие французские круассаны
Стоимость курса 8000 ₽
О курсе
- Стоимость8000 ₽
- 24 урока24 видеоурока с теоретической и практической частью
- Видеоконтент6 часов
Учимся готовить настоящие французские круассаны
Кто как ни французский шеф с пекарским образованием сможет рассказать вам все тонкости этих капризных «булочек»
Многослойные, воздушные, мягкие, сливочно маслянистые, с хрустящей корочкой.
⠀
Шеф отработал этот курс специально для домашних пекарей, он слоит тесто скалкой, расстаивает круассаны без специального шкафа для расстойки и выпекает их в домашней духовке.
⠀
Все эти моменты он показывает и подробно объясняет в видео уроках.
⠀
Чтобы порадовать себя, семью, друзей и клиентов изысканной французской выпечкой, вам понадобятся только ваше желание, энтузиазм, скалка и духовка.
Кто как ни французский шеф с пекарским образованием сможет рассказать вам все тонкости этих капризных «булочек»
Многослойные, воздушные, мягкие, сливочно маслянистые, с хрустящей корочкой.
⠀
Шеф отработал этот курс специально для домашних пекарей, он слоит тесто скалкой, расстаивает круассаны без специального шкафа для расстойки и выпекает их в домашней духовке.
⠀
Все эти моменты он показывает и подробно объясняет в видео уроках.
⠀
Чтобы порадовать себя, семью, друзей и клиентов изысканной французской выпечкой, вам понадобятся только ваше желание, энтузиазм, скалка и духовка.
Программа курса
1
Слоённое дрожжевое тесто. Все пошаговые этапы, от замеса до выпечки. Какое масло выбрать, какую муку. Как правильно слоить в дошних условиях и расстаивать без специального расстоечного шкафа
2
Круассаны классические, в форме куба, двухцветные, с начинками и глазированные
3
Начинки: заварной крем, крем дипломат, взбитый ганаш, пралинэ, карамель, конфи
- Замешиваем тесто
- Слоение
- Формовка
- Расстойка и выпечка
- Рецепт
- Заварной крем
- Ванильный крем Дипломат
- Мягкая карамель
- Фисташковый взбитый ганаш
- Взбитый ганаш с черным шоколадом
- Конфи из лесных ягод
- Как наполнить круассаны начинкой
- Начинка с пралинэ
- Заполняем и глазируем круассаны
- Формовка и выпечка
- Рецепт
- Двухцветные круассаны
- Ответы на вопросы: Мука, Как хранить, Заморозка, Пропорции в рецепте, Солёные круассаны, Смесь желтка и сливок
- Разбор основных ошибок и немного теории
- Как хранить тесто, Как размораживать , Режим выпечки
- Запись прямого эфира с Мишелем
- Запись прямого эфира с Мариам 18 марта
- Запись прямого эфира с Мишелем 31 марта
Для оплаты в рублях можно оплатить на карту МИР
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
Круассаны
Оплатить картой на французский счёт
Нажав на кнопку вы будете перенаправлены в систему оплаты картами Stripe
Stripe не принимает оплаты оплаты из РФ и Беларуси
Не забудьте указать ваш эмайл или заполните форму для регистрации по кнопке выше
Stripe не принимает оплаты оплаты из РФ и Беларуси
Не забудьте указать ваш эмайл или заполните форму для регистрации по кнопке выше
Авторы курса
- Мариам ГаспарянКондитер из Франции, основатель школы, автор курсов, @patisseriemgМеня зовут Мариам, @patisseriemg.
Я живу и работаю во Франции уже 20 лет.
Мое кредо - "всё гениальное - просто!" Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря базовым знаниям и отработанным профессионалами рецептам, которые можно найти на моей странице.
А самое главное - я даю личную бесплатную поддержку и обратную связь всем ученикам.
В моей кондитерской онлайн - школe обучается уже более 1500 человек.
Я начинала свой путь в кондитерском деле 8 лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям. - Мишель БальтцерВедущий шеф-кондитер в пекарне Boulangerie Westermann в СтрасбургеМишель начал свою карьеру в 2002 году с диплома пекаря
У Мишеля богатый опыт:
- С 2002 – 2009 он работает в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познаёт основы профессии отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого.
Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. И в 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам.
- В 2004 году он сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...)
- Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровень БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровень БМС (диплом мэтра)
- С 2003 по 213, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных национальных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели
- С 2009 по 2012 Мишель работал в кондитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты)
- C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском ресторане Le Buerehiesel с 1 звездой Мишлен, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке"
- В 2015 году, Мишель решил снова вернуться на работу в кондитерскую Pâtisserie Jérémie HANSS, где он стал ведушим кондитером.
Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d'Eschau, он успешно преподаёт кондитерское дело в государственных заведениях.
Отзывы участников
- Anna PavlovaКак будто во Франции побывала. Я раньше думала, что не люблю круассаны. У ххххх они как картонные, а мои после вашего курса тают во рту.
- Анна ГоловкоМариам, на вкус просто шедеврально, отвал башки, как всегда. Магазинные круасаны рядом не стояли.
Всё, круасан успела для фотографирования зажать лишь один. Остальные круасаны семьей из 4х человек захомячены - Анна МаскаликКруассаны я мечтала научиться печь давно и не жалею, что дождалась, когда Мариам @patisseriemg запишет свой курс.
Курс, записанный с великолепным шефом @michel__baltzer получился очень интересный.
Теперь у меня есть понимание процессов, и как на них влиять, как испечь круассан более ажурный внутри и более пышный и мелкопористый, как влиять на форму и много других подробностей.
Спасибо Мариам за помощь, поддержку и важные советы - Думала, что сделать круассаны дома не получиться никогда. Урок очень. Получилось очень вкусно. понятный.
- Olena Shuparskaвчера клиентка принесла мне презент - ром🔥
Она покупала в пятницу и субботу выпечку❤️
По конец рабочего дня, принесла подарок и приглашала к себе ( живет в Гамбурге)
Любит ходить по кондитерским и оценивать их меню
Сказала, что у меня эксклюзив и топ, что таких вкусностей она не ела не то что в Гамбурге, в самой Франции😅😅😅😅
Оч приятно🥰
Говорит, Вы во Франции учились? Скажите в какой школе, я свои коллегам подскажу где учиться - Елена БелинскаяСама не верю, столько я с ними билась раньше и не получались, то есть получались но не такие. А здесь с первого раза...
Работы учениц
