Нет ничего вкуснее

Нежная текстура, которая освежает и раскрывает натуральный вкус ингредиентов.

Мороженое, которое мы все так любим, скрывает за своей кажущейся простотой увлекательную технологию.

Я влюбилась в домашнее мороженое 7 лет назад, прошла профессиональный курс, купила простую машинку за 40 евро и начала с простых рецептов фруктовых сорбетов и французского мороженого на желтках.

Потом стала изучать технологии более углублённо.

И вот решила, что пришло время поделиться с любимыми учениками обновлёнными знаниями и новыми рецептами

А если я скажу вам что эти шоколадные трюфели с карамелью внутри вовсе не конфетки а мороженное?

Они бесподобны на вкус!

На их примере мы разберём такую разновидность мороженного как крем гласэ (сливочное мороженое), научимся делать карамель, которая не твердеет в морозилке и тонюсенькое покрытие из чёрного шоколада.

О внешнем виде судите сами.

Итальянское джелато знают все

А если я вам скажу что джелато это одна из разновидностей крем гласэ. Просто добавляем фрукты и фруктовое пюре крем гласэ.

Но делать это нужно правильно, соблюдая пропорции фруктов, мороженого и сахаров, чтобы получить идеальную текстуру , ведь именно позволяет полностью раскрыть яркий фруктовый вкус .

Специальные вставки и глазурь превращают мороженое в полноценные десерты

Приведу вам 2 примера:

Желе из манго, банановый крем гласэ, глазурь из черного шоколада с бобами какао.

Солёная карамель, карамельный крем гласэ, хрустящий слой с фундуком, песочное тесто, глассаж из молочного шоколада.

и да это все в программе курса по мороженому, десерты из него не менее изысканные чем кондитерские. Вы можете их собирать как в силиконовых формах так и в кольцах из нержавейки .

Лёгкие, без добавления молочных продуктов и жиров, вы сможете их делать как из готового пюре (если не хочется возиться) так и из сезонных фруктов, а я объясню как сбалансировать сладость фруктов и сахара.

Всё про машинки

Если вы у вас нет машинки для приготовления мороженного и вы не знаете как ее выбрать, предлагаю вашему вниманию информацию которую я сама собирала, когда решила ее прикупить.

Смысл машины: она мешает и охлаждает одновременно. Это позволяет аэрировать смесь и мороженное увеличивается в размере за счет воздуха и приобретает гладкую воздушную консистенцию. ⠀

Существуют 2 типа домашних машин: так называемая турбина для мороженного, - то есть охлаждение происходит благодаря мотору она крутит и охлаждает одновременно.

Стоимость у этих машин от 200 до 800 евро в зависимости от марки. И многие из них довольно таки шумные из за мощного мотора. Положительная сторона этих машин - можно делать мороженное одно за другим, но если вам делать его не на продажу а для себя то вполне можно обойтись и так называемой мороженицей. ⠀

Машина состоящая из маленького моторчика и из чашки которую надо предварительно охладить в морозилке от 7 до 24 часов (тоже зависит от марки). ⠀

В боках чашки содержится жидкость которая замораживается и содействует охлаждению массы в процессе а моторчик просто крутит венчик чтобы аэрировать. Мороженицы стоят от 50 до 120 евро тоже зависит от марки.

Единственное неудобство: после приготовления мороженного необходимо ждать чтобы чашка опять заморозилась в морозилке, плюс чашка обычно 1 -1,5 литра и ставить ее в морозилку надо вертикально и если морозилка у вас малюсенькая то чашка туда не влезет!

Кстати я свою первую мороженицу купила у парня который не рассчитал вместительность своей морозилкии так ни разу и не использовал свою мороженницу.

Рекламировать не хочу так как никто мне за рекламу не платит, но я попробовала 2 марки krups (подруга одолжила) и magimix (та которую я купила). Учитывая, что разница в цене примерно 20 евро, покупайте magimix.

Чашка охлаждается быстрее (7 часов в морозилке а не 24) и я даже пару раз делала два мороженных одно за другим, так как чашка остается холодной очень долго, и для того чтобы сделать первое мороженное достаточно 15-20 минут, на второе уже считайте 30-40.

На первое мороженное минимум 30-40 минимум, второе уже не сделать.

Для тех кто хочет с турбину с мотором лично я не пробовала но выспрашивала в группе на ФБ хорошие отзывы были о турбине марки Koenig, Demarle. Машина называется Frisson , ну и Magimix .