Французские десерты с элегантным декором
Стоимость курса 78€ -7800₽
О курсе
- Стоимость78 € - 7800 ₽
- 51 урок51 видеоурок с теоретической и практической частью
- Видеоконтент9 часов
- Чат в TelegramДля курса работает чат в Telegram, где вы сможете получить обратную связь и помощь от автора курса
Простые в исполнении, изысканные на вкус, элегантные визуально
И в то же время бюджетные по себестоимости.
Цены на продукты меняются не в нашу пользу, и любимые французские десерты стоят всё дороже. И да, у нас во Франции такая же ситуация.
И неважно печёте ли вы для семьи или для клиентов, на этом курсе мы не только поможем вам понизить себестоимость, не ухудшая качества, но и научим вас варьировать ваши десерты с минимальными затратами времени.
Ну а вишенкой на торте будет элегантный декор без использования силиконовых форм. Вам нужны будут только кондитерский мешок, 3 насадки и ваши руки.
И в то же время бюджетные по себестоимости.
Цены на продукты меняются не в нашу пользу, и любимые французские десерты стоят всё дороже. И да, у нас во Франции такая же ситуация.
И неважно печёте ли вы для семьи или для клиентов, на этом курсе мы не только поможем вам понизить себестоимость, не ухудшая качества, но и научим вас варьировать ваши десерты с минимальными затратами времени.
Ну а вишенкой на торте будет элегантный декор без использования силиконовых форм. Вам нужны будут только кондитерский мешок, 3 насадки и ваши руки.
Вам нужны будут только кондитерский мешок,
3 насадки и ваши руки
Хотите удивить всех элегантностью ваших десертов в сочетании с классическими вкусами, которые нравятся всем? Нежные, воздушные, фруктовые и шоколадные сочетания, тающие во рту, оставляющие незабываемое послевкусие.
3 насадки и ваши руки
Хотите удивить всех элегантностью ваших десертов в сочетании с классическими вкусами, которые нравятся всем? Нежные, воздушные, фруктовые и шоколадные сочетания, тающие во рту, оставляющие незабываемое послевкусие.
1
Павлова с лаймом, вербеной и клубникой
2
Ванильный тарт с малиной
3
Клубничный тарт с персиком и вербеной
4
Шоколадный тарт Сант Онорэ
5
Итальянский торт со взбитыми сливками и ягодами в современном исполнении
6
Торт карамельная Опера в современном исполнении
7
Бонус: рецепт Фрэзье и видео необычного декора
Программа курса
- Прямой эфир с Мишель Бальтцер 29 июня в 20:00 по Москве
- Разбор рецепта фрэзье
- Вебинар 26 мая - первая часть Ответы на вопросы
- Вебинар 26 мая - Вторая часть
- Прямой эфир по бисквитам и ответы на вопросы - 17/06
- Замес и раскатка теста
- Как выложить тесто в кольца: 2 способа
- Как выложить тесто в формы - старый французский способ
- Выпекаем основы для тарталеток из песочного теста
- Рецепты
- Павлова лайм клубника вербена
- Рецепт
- Тарт, малина, ваниль
- Запечённый миндальный крем
- Рецепт
- Как правильно варить заварной крем
- Фрэзье - Декор торта
- Рецепт фрэзье
- Вафли и вафельная крошка
- Заварное тесто
- Отсадка пирожных шу
- Краклан для покрытия шу
- Шоколадный краклан для покрытия шу
- Еще раз о краклане
- Шоколадный крем шантий и кремё
- Глазируем шу и собираем тарт
- Рецепт
- Клубничное желе
- Заварной крем как основа для крема дипломат
- Взбитые сливки для покрытия торта
- Бисквит
- Крем дипломат и вставка для торта
- Сборка торта
- Рецепт
- Декор
- Бисквит Джоконда
- Карамелизируем шоколад
- Карамельно кофейная намелака
- Шоколадный взбитый ганаш
- Сборка торта и декор
- Рецепт
- Тарт персик-клубника
- Рецепт
- Теория заварного теста
- Крем англез
- Демо : 2 способа реализации бисквита
- Теоретический блок по бисквитам
- Бисквит с порошком какао
- Бисквит с миндальной мукой
- Шоколадный бисквит
Для оплаты в рублях можно оплатить на карту МИР
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
Французские десерты с элегантным декором
Оплатить картой на французский счёт
Нажав на кнопку вы будете перенаправлены в систему оплаты картами Stripe
Stripe не принимает оплаты оплаты из РФ и Беларуси
Не забудьте указать ваш эмайл или заполните форму для регистрации по кнопке выше
Stripe не принимает оплаты оплаты из РФ и Беларуси
Не забудьте указать ваш эмайл или заполните форму для регистрации по кнопке выше
Авторы курса
- Мариам ГаспарянКондитер из Франции, основатель школы, автор курсов, @patisseriemgМеня зовут Мариам, @patisseriemg.
Я живу и работаю во Франции уже 20 лет.
Мое кредо - "всё гениальное - просто!" Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря базовым знаниям и отработанным профессионалами рецептам, которые можно найти на моей странице.
А самое главное - я даю личную бесплатную поддержку и обратную связь всем ученикам.
В моей кондитерской онлайн - школe обучается уже более 1500 человек.
Я начинала свой путь в кондитерском деле 8 лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям. - Мишель БальтцерВедущий шеф-кондитер в пекарне Boulangerie Westermann в СтрасбургеМишель начал свою карьеру в 2002 году с диплома пекаря
У Мишеля богатый опыт:
- С 2002 – 2009 он работает в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познаёт основы профессии отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого.
Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. И в 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам.
- В 2004 году он сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...)
- Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровень БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровень БМС (диплом мэтра)
- С 2003 по 213, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных национальных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели
- С 2009 по 2012 Мишель работал в кондитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты)
- C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском ресторане Le Buerehiesel с 1 звездой Мишлен, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке"
- В 2015 году, Мишель решил снова вернуться на работу в кондитерскую Pâtisserie Jérémie HANSS, где он стал ведушим кондитером.
Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d'Eschau, он успешно преподаёт кондитерское дело в государственных заведениях.
Отзывы участников
- Ольга ДувановаВчера отдала итальянский торт в подарок няне. Сегодня услышала восторженные отзывы. Торт понравился и детям и старикам и даже больныс с панкреатитом. Благодарю, Мариам!
- Наталья ЛиМариам! Девочки! Какая же у нас бесподобная группа! Просто отдохновение
какое-то! Столько позитива, Красоты, нужных знаний! После трудового дня наша переписка- как «ягодка на торте»- приводит в приятное, благодатное, мирное расположение духа
Спасибо Мариам! Это не просто школа, это какой-то островок радости - Анна МаскаликТарт малиновый (без малины) покоряет сердца
заказчики были очень довольны, хвалили и вкус и декор. - Крем такой вкусный! Я уже остановиться не могу. Пробую и пробую. хорошо держится, очень устойчивый.
- Olena ShuparskaДаже фотографировать не успеваю, все продаю моментально , сегодня 10 больших и 50 маленьких ушли за три часа.
- Арапова ТатьянаЯ итальянский отправляла за 600км, отдавала замороженным и коробку фольгой обернула. Сказали, что это самый вкусный торт!!!
Мариам @patisseriemg , спасибо!
Работы учениц
