•  
    •  
Муссовые торты с французскими шефами

Стоимость курса
130 € (13 000 Р)
Зарегистрироваться на курс
Выбрать другой курс
О курсе
  • Стоимость
     130 € (13000 ₽ )
  • 20 видеоуроков
    Подробные видеорецепты 6 тортов
    20 уроков в формате демо с подробными объяснениями
    Большой Блок Теории
  • Видеоконтент
    5 часов
  • Чат в Telegram
    Для курса работает чат в Telegram, где вы сможете получить обратную связь и помощь от автора курса
Муссовые торты больше не в моде?

Вы говорите о тех в которых намешано 150 мудрёных вкусов, 25 разных слоев и начинок, покрытые яркой неественных цветов глазурью?
⠀
А добавьте к этому дорогие силиконовые формы, дорогие продукты типа шоколада, юзу, чая матчи… конечно же таким десертам трудно прижиться у народа.

Да такие торты уже давно не в моде.

К сожалению концепт муссовых десертов был полностью деформирован некоторыми кондитерами.
Яркие вкусы, низкая себестоимость, простота в исполнении, элегантный декор.
⠀
Во Франции  муссовые торты называют общим названием Энтремэ.
⠀
Много вкусов не смешивают, слоев обычно в них 3-4.
⠀
Причём надо отметить, что в последнее время бисквиты занимают все больше и больше места в муссовых тортах, чтобы «было что пожевать».
⠀
На смену цветным глазурям пришли натуральные спокойные тона, минимум красителей, лучше вообще без них.
⠀
Никаких шоколадных цветов, и силиконовых форм. Чистые линии, минималистский элегантный декор.
⠀
Могут ли муссовые торты быть бюджетными?
⠀
Конечно!
⠀

Именно все эти нюансы наши шефы учли в новом курсе: Муссовые торты.
⠀
2 любимых шефа с вами на этом курсе Мишель Бальтцер и Хасэн Бутаэби.
⠀
Как во всех наших курсах отточеные рецепты, подробные видео, блок теории, прямые эфиры с шефами, обратная связь лично с нами в нашей интернациональной группе.
⠀
Курс с упором на вкусовые сочетания и элегантный декор.
⠀
С нами у вас всё получится с первого раза.

Мы собрали для вас все возможные вкусы от классических ванильных и лимонных до Экзотики и Мохито.
⠀

Автоматический Сервис оплаты картами временно недоступен поэтому Оплатить можно на карту Сбербанка в рублях
5469 5500 4086 1723
Юлия Владимировна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 12 часов.
Зарегистрироваться на курс
Оплатить картой на французский счёт
Нажав на кнопку вы будете перенаправлены в систему оплаты картами Stripe
Stripe не принимает оплаты оплаты из РФ и Беларуси
Не забудьте указать ваш эмайл или заполните форму для регистрации по кнопке выше

Оплатить в евро
Программа курса
  • Кокосовый крамбл
  • Кокосовый бисквит с лаймом
  • Кремё лайм мята
  • Мусс греческий йогурт и лайм
Авторы курса
  • Хасэн Бутаэби
    Кондитер-артизан с 20-летним опытом,  основатель и владелец кондитерской Le Pavot
    Хасэн Бутаэби @boutayebihassen - кондитер артизан с двадцатилетним опытом ⠀

    Мароканец по происхождению, Хасэн, после обучения в Ecole hoteliere, отработав несколько лет как сушеф « trateur » (праздничные соленые и сладкие буфеты), решил специализироваться в кондитерском мастерстве. ⠀

    Его конёк pâtisserie boulangère - те изделия, которые продают в булочных. ⠀

    Хасэн начинает свой рабочий день в 4 утра, чтобы к 7 утра у клиентов была уже благоухающая горячая свежая венская выпечка. ⠀

    Печенье, кексы, десерты в банках, эклеры, фланы, тарты, торты, макаронс... Хасэн составляет линейку для 3 кондитерских сети Le Pavot⠀

    Параллельно обучает и курьирует своих колег, сам работает и еще успевает обучаться. рабочий подход к кондитерке, упрощенные процессы, отработанные рецепты, классические продукты.
  • Мишель Бальтцер
    Ведущий шеф-кондитер в пекарне Boulangerie Westermann в Страсбурге
    Мишель начал свою карьеру в 2002 году с диплома пекаря

    У Мишеля богатый опыт:
    - С 2002 – 2009 он работает в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познаёт основы профессии отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого.
    Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. И в 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам.
    - В 2004 году он сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...)
    - Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровень БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровень БМС (диплом мэтра)
    - С 2003 по 213, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных национальных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели
    - С 2009 по 2012 Мишель работал в кондитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты)
    - C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском ресторане Le Buerehiesel с 1 звездой Мишлен, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке"
    - В 2015 году, Мишель решил снова вернуться на работу в кондитерскую Pâtisserie Jérémie HANSS, где он стал ведушим кондитером.

    Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d'Eschau, он успешно преподаёт кондитерское дело в государственных заведениях.
  • Мариам Гаспарян
    Кондитер из Франции, основатель школы, автор курсов, @patisseriemg
    Меня зовут Мариам, @patisseriemg.

    Я живу и работаю во Франции уже 20 лет.

    Мое кредо - "всё гениальное - просто!" Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря базовым знаниям и отработанным профессионалами рецептам, которые можно найти на моей странице.

    А самое главное - я даю личную бесплатную поддержку и обратную связь всем ученикам.

    В моей кондитерской онлайн - школe обучается уже более 1500 человек.

    Я начинала свой путь в кондитерском деле 8 лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям.
Made on
Tilda