О курсе
- Стоимость100 € (10 000 Р)
- 31 урок31 видеоурока с практической частью - более 8 часов видеоконтента
Большой блок теории в прямых эфирах и в записи - Чат в TelegramДля курса работает чат в Telegram, где вы сможете получить обратную связь и помощь от автора курса
- Прямые эфирыПрямые эфиры с шефами и Мариам , где вы сможете задать все свои вопросы
В открытом вебинаре Лука Боржиоли уже разобрал все эти проблемы
- Эклеры неровные и трескаются по центру и по бокам
- Не поднимаются или поднимаются а потом опускаются
- Перепонки внутри эклеров, не получается идеальной полости
- Остаются не пропечёнными внутри а снаружи уже готовы
- Эклеры трескаются при наполнении кремом
- Тесто жидкое и растекается
Если это про вас:
- Вы уже давно бьётесь над эклерам, но но никак не можете получить идеальных, полых, ровных и одинаковых трубочек
- Вам сложно разобраться в теме эклеров, нашли много противоречивой информации , и вы хотите понять как делать правильно
- Вроде всё знаете и делаете эклеры часто, но они не всегда получаются идеально, вы хотите чтобы вам сказали как и что делать и чтоб прямо точно получились
- Вы уже создаёт красивые эклеры на продажу, но мечтаете сделать процесс проще и быстрее, используя ту печь которая есть у вас
Приходите Лука научит!
Видео урок со всеми этапам приготовления эклеров
Как получить безупречные эклеры, которые не трескаются и не сдуваются в любой печи
Лука Боржиоли поделится своим авторским методом пригоротовления этих капризных пироженных
Объяснит как ингредиенты, температура и время помогут получить вам стабильный безупречный результат
Как получить безупречные эклеры, которые не трескаются и не сдуваются в любой печи
Лука Боржиоли поделится своим авторским методом пригоротовления этих капризных пироженных
Объяснит как ингредиенты, температура и время помогут получить вам стабильный безупречный результат
6 начинок для эклеров, которые вы сможете использовать в различых сочетаниях и созадавать новые вкусы сразу включить в свой ассортимент
Просто Малина
Начинка Малиновый кремё, который при желании можно сочетать с малиновым гелем
Просто ваниль
Просто ванильный крем и ванильный глассаж
Эклер гурман
Карамелизированный фундук, крем с молочным шоколадом, хрустящий слой
ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ОТ ЛУКИ БОРЖИОЛИ ПО НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ДЕЛАЮТСЯ ЗА 2 МИНУТЫ, БЛАГОДАРЯ ТОМУ, ЧТО ИХ НЕ НАДО ВАРИТЬ, ВКУС И ЦВЕТ ФРУКТОВ НЕ МЕНЯЕТСЯ
Эклер Мон Блан
Начинка крем из каштанов, крем дипломат с каштанами, ванильная глазурь
Ваниль маракуйя
Начинка гель из маракуи, ванильный крем дипломат, глазурь
Эклер черный лес
Начинка вишнёвый гель, лёгкий шоколадный крем, взбитые сливки
2 итальянских шефа в пошаговом онлайн-курсе для тех, кто хочет научиться готовить безупречные эклеры
Авторы курса
- Боржиоли ЛукаШеф кондитер, Технолог, автор метода идеального эклераЛука, начал свой путь кондитера во Франции в 2010 году после обучения в лицее гостиничного Бизнеса
В 2016 году он вернулся в родную Тоскану, где рука об руку работал с итальянскими шефами
Сегодня он ведущий шеф-кондитер кондитерской La Gabardina в Тоскане
Амбассадор , международный консультант -технолог производителя муки марки Dallagiovanna
Чемпион мира в номинации "Лучший инновационный панеттоне" в 2020 году
Победитель конкурса "Лучший современный десерт" в Италии в 2021 году - Эмануэле МартэллиШеф-кондитер международного уровняЭмануэле, итальянец по происхождению, начал свой опыт В 2005 году, учеником пекаря.
В 2008 он переехал в Швейцарию, где проработал пекарем 2 года.
Поднакопив денег, он смог оплатить себе обучение в престижной школе Alma International в городе Парма. И в сентябре 2010 года, получил диплом по специальности "Кондитер".
У него накоплен богатейший опыт работы, как в ресторанах, так и в престижных кондитерских в Италии, Англии, Швейцарии и Франции.
С 2018 года, Эмануэле преподает в Парижской школе Гордо Блю. Также часто преподаёт в филиалах школы за границей.
Перфекционист по натуре, Эмануэле постоянно продолжает обучаться у известных мастеров, освоил техники шоколадных и карамельных скульптур, участвует регулярно в профессиональных конкурсах
КОМУ ПОДХОДИТ КУРС
- Домашним кондитерам, которые хотят всегда иметь в наличии эклеры
- Пекарям и кондитерам, которые хотят наладить производство и продажу эклеров
- Всем, кто никогда не делал эклеры и боится за них браться
- Любителям, которые ищут идею для дополнительного или основного заработка
- Мамам и бабушкам, которые хотят сделать что-то вкусненькое для семьи и друзей
Организация
Уроки откроются 10 ноября
Прямые эфиры начнутся через неделю чтобы дать участникам возможность ознакомиться с материалами
Длительность курса 6 недель (связь от шефов)
Связи в группе от Мариам 3 месяца
Доступ к курсу остаётся навсегда
Группа в телеграмм остаётся активна
Сертификат выдаётся при выполнении минимального домашнего задания
Как записаться
Для оплаты в рублях можно оплатить на карту МИР
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
КУРС АКАДЕМИЯ ИДЕАЛЬНОГО ЭКЛЕРА
Список оборудования и продуктов
- Обычно для моих курсов я не прошу ничего специально покупать, но здесь вам все таки обязательно понадобятсяОбязательное оборудование и инвентарь
- Кондитерские мешки
- Насадка круглая для запонения эклеров (3 мм)
- Насадка звёздочка для отсадки эклеров номер 18
- Перфорированные коврики
- Венчик
- Лопатка
- Противени
- Блендер погружной или планетарный
Это оборудование вам облегчит работу
Желатель , но необязательно- Миксер (лучше планетарный, если нет планетарного миксера заварное тесто можно приготовить в в ручную а вот для кремов лучше иметь хотя бы ручной )
- Блендер измельчитель (даже маленький)
- Насадка закрытая звезда для декора
- Насадка плоская
- Вырубка в форме эклера
- Если увас нет каких -то продуктов мы всегда можем вам посоветовать чем заменитьПродукты
- Молоко
- Сливки 32% -35%
- Масло сливочное 82%
- Яйца
- Сахарный песок
- Инвертный сахар
- Крахмал кукурузный
- Крахмал модифицированный
- Соль
- Желатин
- Мука 14% белка
- Ваниль
- Какао-масло
- Шоколад молочный
- Шоколад белый
- Фундук
- Пюре малины
- Пюре маракуйи
- Пюре вишни
- Каштаны или готовая каштановая паста (можно будет заменить на орехи, фунду, миндаль..)
Отзывы участников
- Anja Bickelhauptклеры - моя большая любовь с детства и по сей день. Когда я заходила в местную кулинарию это было первое на что я смотрела и никакие корзиночки, тортики или картошка меня не интересовали😂. Сколько мне пришлось их перепечь в нашей старой газовой духовке, но ничего не получалось. Не хватало знаний, тонкостей изготовления заварного теста и опыта.
С каждым новым курсом я узнаю что-то новое и в этот раз на курсе по эклерам у @patisseriemg с учителями @iborgio @emanuele_martelli я познакомилась с их методом, который намного упростил приготовление эклеров в конвекц.печи и сэкономил время выпечки, что очень важно на сегодняшний день. Огромная благодарность моим учителям за ответы и поддержку❤️. Зебо Абдуллаева
Рецепт и технология эклера от шефа Луки Баржиоли получилась с первого раза, быстро и вкусно, можно даже без начинки съесть
Готовила в обычной домашней духовке с конвенции по вашей рекомендации. Огромное Спасибо Вам и шефу за идеальные эклеры!- Елена Беловапару слов про шоколадный креме, рецепт Черный лес.
Бесподобный, очень вкусный, идеально отсаживается и держит форму.
Всем любителям шоколада рекомендую
Мариам, спасибо за такие вкуснейшие начинки)) - Саша ВасииНу, что! сделала свои первые эклеры по всем правилам шефов! Довольная, не то слово! Конечно, профитрольки и заварное тесто делаю! Но этот рецепт, просто супер! На вкус они божественные! Делала по рецепту Луки. Эклеры в духовке вели себя прилично, не огорчали!
- Анна ПавловаМариам, заказали целую коробку эклеров ванильных!!! Тесто очень вкусное!!!
- Светлана КлименкоСегодня отпекла три эклера сразу после замеса, без заморозки, но по температурному режиму, который вы вчера посоветовали!)
Это огонь! Все получилось)) Спасибо большое!!!
Действительно, повторюсь, тесто волшебное по рецепту Луки) огромное спасибо!
Я, наверное, с десяток разных рецептов отрабатывала, но это действительно лучший)
Так что можно не искать уже ничего другого) и время экономим таким образом, как минимум) - Юлия ДжиоеваМариам, это мои первые эклеры, которые я испекла сама🙏😍, сочетание вкусов и текстур потрясающие 🔥, особенно Чёрный лес👌, моя любовь шоколадная с вишнёвой глазурью 🍒, просто наслаждение 😋.
Спасибо вам, теперь на все домашние праздники только ваши десерты👌, сегодня всё попробовали 😊, очень вкусные эклеры. - Olena ShuparskaПоверьте, в школе Мариам Вы научитесь готовить эклеры
Искренне могу сказать, что именно в этой школе Вы получите максимальную массу информации, техники приготовления , массу полезной теории о продуктах и 100% поддержку о, что очень важно ( прям очень досконально и понимаешь как именно и за счет чего мы получаем именно такие структуры продуктов -я обожаю и теорию и практику в этой школе)
Желаю Вам вкусных и идеальных эклеров - Татьяна ДевликановаДобрый день, я победила эклеры или они победили меня , но после подборки муки, всех этих вариаций температур заваривания , замеса и отдыха , после моей плиты (которую просто надо поменять ) у меня получился эклер!
Спасибо Мариам за всё объяснения, за вебинары, прям самый лучший курс по сложной для меня теме
Мне понравился креме малиновый, у меня не было какао, я взяла белый любимый barry и масло. Получается чуть слаще, но шикарный вкус.
Новый вариант ванильный дипломат очень ко всему подходит . А темный ганаш был бомбой для любителей темного шоколада - Евгения МокренскаяЭклер Мон Блан. Моя новая любовь! Низкий поклон шефу Луке за это чудо!
Работы учениц
