Элегантные кексы
Стоимость курса 83€ (8300 ₽)
О курсе
- Стоимость83€ - 8 300₽
- Видеоконтент5 часов, видеоуроков с теоретической и практической частью.
Прямые эфиры в записи. - Прямые эфирыПрямые фиры с шефами. Подробные ответы на вопросы учеников, которые возникли во время рабочего процесса, разбор ошибок .
- Чат в TelegramДля курса работает чат в Telegram, где вы сможете получить обратную связь и помощь от автора курса
Простые в исполнении, изысканные на вкус, элегантные визуально
И в то же время бюджетные по себестоимости.
Цены на продукты меняются не в нашу пользу, и любимые французские десерты стоят всё дороже.
И да, у нас во Франции такая же ситуация.
Поэтому в прошлом году мы выпустили курс по французским дессертам с бюджетной себестоимостью, и теперь по многочисленным просьбам наших учениц, предлагаем вам вариацию по теме кексов.
И неважно печёте ли вы для семьи или для клиентов, на этом курсе мы не только поможем вам понизить себестоимость, не ухудшая вкусовые качества и визуал, но и научим вас варьировать ваши рецепты с минимальными затратами времени.
Ну а "вишенкой на кексе" будет элегантный декор без использования специальных форм.
И в то же время бюджетные по себестоимости.
Цены на продукты меняются не в нашу пользу, и любимые французские десерты стоят всё дороже.
И да, у нас во Франции такая же ситуация.
Поэтому в прошлом году мы выпустили курс по французским дессертам с бюджетной себестоимостью, и теперь по многочисленным просьбам наших учениц, предлагаем вам вариацию по теме кексов.
И неважно печёте ли вы для семьи или для клиентов, на этом курсе мы не только поможем вам понизить себестоимость, не ухудшая вкусовые качества и визуал, но и научим вас варьировать ваши рецепты с минимальными затратами времени.
Ну а "вишенкой на кексе" будет элегантный декор без использования специальных форм.
БОЛЬШОЙ ОНЛАЙН КУРС
Элегантные кексы
Элегантные кексы
Вы узнаете о разных текстурах кексового теста, мы изучим как их получить.
Как комбинировать разные текстуры и элементы декора в конечном изделии.
Разберём разные покрытия для кексов, зачем они нужны.
Научимся украшать кексы быстро, и в то же время так, чтобы они выглядели вкусно и элегантно.
Как комбинировать разные текстуры и элементы декора в конечном изделии.
Разберём разные покрытия для кексов, зачем они нужны.
Научимся украшать кексы быстро, и в то же время так, чтобы они выглядели вкусно и элегантно.
Кекс Экзотик
Кокосовый кекс
Конфи Экзотик
Ванильный ганаш
Глассаж- Шоколадный муалё с арахисовым пралине и молочным шоколадомШоколадный кекс муалё на базе какао
Арахисовое пралинэ
Хрустящий слой
Глассаж
Шоколадный декор - Миндальный муалё с шоколадной меренгойМиндальный кекс муалё
Шоколадная меренга - Фисташковый кекс с малинойФисташковый кекс
Фисташковый ганаш
Малиновый компотэ
Фисташковый Глассаж - Шоколадный фондан с карамбломКекс фондан с шоколадом
Шоколадный крамбл - Рождественский пряный кекс с сухофруктами
Безглютеновый кекс с лимончелло
Кекс с вином марсала
Бонус по выбору учениц
Программа курса
- Кексовое тесто: разбор ингредиентов
- Разные виды кексового теста: текстура и пропорции ингредиентов
- Техники замеса и влияние на текстуру
- Выпечка и хранение
- Пропитки и глассажи: влияние на вкус, текстуру и сроки хранения
- Таблицы основных видов кексового теста
- Кокосовый кекс
- Конфи Экзотик
- Ванильный ганаш
- Глассаж
- Шоколадный муалё с арахисовым пралине и молочным шоколадом
- Шоколадный кекс муалё на базе какао
- Арахисовое пралинэ
- Хрустящий слой
- Глассаж
- Шоколадный декор
- Миндальный кекс муалё
- Шоколадная меренга
- Кекс фондан с шоколадом
- Шоколадный крамбл
- Безглютеновый кекс с лимончелло
- Кекс с вином марсала
- Бонус по выбору учениц
Карамельная корочка, влажный мякиш, он сейчас в моде во всех французских паласах.⠀
И да к стати видео-рецепт с французскимшефом Максенс Барбо был заснят именно в паласе.
И да к стати видео-рецепт с французскимшефом Максенс Барбо был заснят именно в паласе.
Для оплаты в рублях можно оплатить на карту МИР
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
2202 2081 2582 3907
Лора Сергеевна Ш
Просьба после оплаты нажать на кнопку "зарегистрироваться на курс", заполнить формуляр и указать рядом с Фамилией дату оплаты и последние 4 цифры карты с которой осуществлялся перевод
Доступ на курс придёт вам на почту в течении 24 часов.
Элегантные кексы
Авторы курса
- Мариам ГаспарянКондитер из Франции, основатель школы, автор курсов, @patisseriemgМеня зовут Мариам, @patisseriemg.
Я живу и работаю во Франции уже 20 лет.
Мое кредо - "всё гениальное - просто!" Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря базовым знаниям и отработанным профессионалами рецептам, которые можно найти на моей странице.
А самое главное - я даю личную бесплатную поддержку и обратную связь всем ученикам.
В моей кондитерской онлайн - школe обучается уже более 2500 человек.
Я начинала свой путь в кондитерском деле 10лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям. - Мишель БальтцерВедущий шеф-кондитер в пекарне Boulangerie Westermann в СтрасбургеМишель начал свою карьеру в 2002 году с диплома пекаря
У Мишеля богатый опыт:
- С 2002 – 2009 он работает в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познаёт основы профессии отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого.
Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. И в 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам.
- В 2004 году он сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...)
- Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровень БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровень БМС (диплом мэтра)
- С 2003 по 213, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных национальных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели
- С 2009 по 2012 Мишель работал в кондитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты)
- C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском ресторане Le Buerehiesel с 1 звездой Мишлен, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке"
- В 2015 году, Мишель решил снова вернуться на работу в кондитерскую Pâtisserie Jérémie HANSS, где он стал ведушим кондитером.
Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d'Eschau, он успешно преподаёт кондитерское дело в государственных заведениях.
